2007/09/07 (Fri) 焙煎引継ぎから1年
皆さまこんにちは。今日は焙煎について書きます。
昨年の9月から焙煎業務の引継ぎを受けはじめてから今日でちょうど1年になります。最近では、お取引先様から｢焙煎上達した？｣などとあたたかいお言葉を頂いております。この1年間を振り返ることでご報告とかえさせて頂きたいと思います。
私が焙煎において目指しているのは、前任の大野晋一郎がつくりあげたSlowCoffeeの風味“大野式焙煎”をしっかりと引継ぎ、さらに進化させていく事です。そして、数値化することで私以外でも再現できるようにする仕組みをつくっています。そのために変更した点は｢ﾋﾟｯｷﾝｸﾞの方法｣｢微圧計の設置｣です。また｢冷却装置の強化｣により、香り立ちを向上させる事に成功しました。
6月に焙煎機に取り付けました微圧計（ガス圧を測定するメーター）によって、目では判別できない火力の加減ができるようになりました。
これによって特にエクアドルの極深煎りの焙煎度合いを安定させる事ができるようになりました。その他にも焙煎前と焙煎後の豆の重さを測ることで、水分の消失量を把握し品質の安定に努めています。焙煎人は同じように焙煎しても、秋・冬・春・夏と季節がめぐり、気温・湿度によっても豆の煎りあがりの感じは変わってきます。
夏の暑さとの闘いもあります。失敗もしています。｢焙煎｣ 奥が深いです。今後ともお気づきの点などありましたら、ご指摘頂けますとさいわいです！
SlowCoffee焙煎技師 小澤陽祐
昨年の9月から焙煎業務の引継ぎを受けはじめてから今日でちょうど1年になります。最近では、お取引先様から｢焙煎上達した？｣などとあたたかいお言葉を頂いております。この1年間を振り返ることでご報告とかえさせて頂きたいと思います。
私が焙煎において目指しているのは、前任の大野晋一郎がつくりあげたSlowCoffeeの風味“大野式焙煎”をしっかりと引継ぎ、さらに進化させていく事です。そして、数値化することで私以外でも再現できるようにする仕組みをつくっています。そのために変更した点は｢ﾋﾟｯｷﾝｸﾞの方法｣｢微圧計の設置｣です。また｢冷却装置の強化｣により、香り立ちを向上させる事に成功しました。
6月に焙煎機に取り付けました微圧計（ガス圧を測定するメーター）によって、目では判別できない火力の加減ができるようになりました。
これによって特にエクアドルの極深煎りの焙煎度合いを安定させる事ができるようになりました。その他にも焙煎前と焙煎後の豆の重さを測ることで、水分の消失量を把握し品質の安定に努めています。焙煎人は同じように焙煎しても、秋・冬・春・夏と季節がめぐり、気温・湿度によっても豆の煎りあがりの感じは変わってきます。
夏の暑さとの闘いもあります。失敗もしています。｢焙煎｣ 奥が深いです。今後ともお気づきの点などありましたら、ご指摘頂けますとさいわいです！
SlowCoffee焙煎技師 小澤陽祐
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