2007/06/27 (Wed) ブラジルの生豆その後
以前ブラジルの生豆が新しい収穫のものに変わったという事をこのブログで書きましたが、今日はその続報を書きたいと思います。まず、収穫から時間が経っていないので、水分を沢山含んでいます（水分含有量が多い）。現在はエクアドル産の生豆と比べても水分含有量は余り変わりません。そして全体的に豆の粒が小さいのです。
この豆をスロー社の直火式焙煎機でいつも通り焙煎すると、気持ち良く豆がふくらまず、黒ずんだ豆が煎りあがってしまいました。試行錯誤を繰り返した結果、蒸らしの時間を長くし、また蒸らし自体もなべのフタを閉じるように、しっかりと蒸らすように焙煎の方法を少し変えています。風味はいつもと同じマイルドなカルロスさんのコーヒーです。新しいためかフレッシュな印象の酸味も感じられます。
カルロスさんのコーヒーのファンの皆さま、お試し下さい！
2007/06/05 (Tue) 微圧計、微熱系？
本日、スロー社の焙煎機に新たな装備が加わりました。その名も“微圧計（ガス圧を測定する計器）”。コレにより火加減を数値化する事ができます！自身の焙煎を安定させるのと、これから自分以外の人間が焙煎する時にも、自分と同じ品質のコーヒー豆を焙煎できるようにするタメです。写真はいつもお世話になっている“焙煎機職人”の久保田さん、日本全国におよびがかかる職人さんです。
より一層精進します！
2007/05/15 (Tue) ゴミゼロ焙煎
以前、SlowCoffeeはおいしいコーヒーを皆さまにお届けするために、焙煎（豆を煎る）前と焙煎後にピッキング（煎ってもダメな豆や石などの豆以外のモノをはじく作業）をしているコトはご紹介しましたが、実はそのはじいた豆などを有効利用できないか？というのが課題としてありました。また、焙煎した後には決まって焙煎機のそうじをするのですが、その時たくさんのコーヒー豆の皮とそれが燃えた灰が出ます。それも捨ててしまっていましたがずぅーっと何とかしたいなと思っていたのです。それが！この度、流山の“まちを耕す八百屋”真澄屋のワタシの尊敬する百姓アチさんの「コーヒーで悪いものは何もねぇ。」の一声で解決しました。うれしいなっ。
2007/05/09 (Wed) 新茶、新豆
新茶の季節、新緑の季節に、ブラジルのカルロスさんのジャカランダ農場からコーヒーの新豆が届きました！生豆が入ってくる麻袋にも“FAIR TRADE”の刻印が新たに入りカッコいいです。下の写真奥が新豆です。若干新豆の方が緑がかってますよね。
お味の方は．．．本日焙煎しますので、明日以降にまたご報告します！乞うご期待！！
2007/05/01 (Tue) ○○の谷間
皆さまこんにちは。今日は連休の谷間、スロー社の焙煎機（コーヒー豆を煎る機械）は稼働しています。外は雨が降っていて湿度も高く、室温も高くなってきてます。そろそろ焙煎も暑さとの闘いがはじまる季節の到来かな。おいしいコーヒーお届けするためにエンヤコーラです！
2007/04/17 (Tue) 最近のエクアドルコーヒー生豆情報
エクアドルのコーヒー豆をピッキング（選別）した時の話です。1時間で15キロ程選別しますが、最近気になっていたのがエクアドルの生豆が以前と比べ不揃いで、はじく豆の量も多いコトです（写真参照）。
ちょうど今、エクアドルのコーヒー生産者組合と日本との橋渡し役を担ってくれている和田彩子さんが一時帰国していて、会う機会があったのでそのコトを話してみると謎がとけました。以前はコーヒー生豆を日本に向けて出荷する港の近郊で選別を委託していたのを、生産者組合で選別までするようになったとのコト、納得です。まだ豆の選別の道具や仕組みができあがっていない様子、しばらくコチラ（日本側）で気をつけておく必要がありますが、選別までするようになったというコトはその分生産者組合に入るお金も増えたというコト、イイ話だ。
2007/04/06 (Fri) SlowCoffeeの香りと風味がアップ！
いつもSlowCoffeeをご愛飲頂き、ありがとうございます。
お気づき頂いている方もいらっしゃるかも知れませんが、本年２月２７日出荷分のコーヒーから、香りと風味がアップしております（当社商品比較）。これは、焙煎機の冷却装置を強化した事による効果です。かねてより、（千葉県市川市にあり、焙煎の勉強をさせて頂いている）老舗珈琲店のマスターと、弊社がいつも（焙煎機のメンテナンスで）お世話になっている焙煎機職人の方から、『香りを良くするには、急激に冷却する事が必要だ。』とお聞きしており、取組みたい課題であったのですが、この度思いきって設備投資を致しました。その結果、社内カップテストで飲み比べたところ、冷却装置強化前と後とで確実に香りが増した事を確認致しました。皆さまも飲み比べてみて下さいネ！
（添付写真の左にヒミツが．．．）
2007/03/19 (Mon) 焙煎グラデーション
卒業（グラデュエーション）シーズンですね。写真は焙煎度合い（豆の煎り具合）の違いで豆の色が変わるコトを伝えたくて撮りました。白ゴマと黒ゴマみたいですね。
ちなみに本日は４種類の豆を焙煎しました。わかるかな？
2007/03/13 (Tue) ピッキング
SlowCoffeeは焙煎（豆を煎る）前と後に【ピッキング】という作業をしています。以前は焙煎前ピッキングのみでしたが、焙煎工程を見直して焙煎中に後ピッキングも行うようにしました。主に焼き色がつかなかった豆をピッキングします。なぜなら、焼き色がつかなかった豆のみを集めて飲んでみたところ、とんでもない風味だったからです。あと、焙煎機に引っかかって後から出てくる焦げた豆もピッキングします。写真はピッキングした豆をカッターで縦や横に切ってみて、何で焼き色がつかなかったのか研究をしているところです。ひと手間ですが、これもおいしいコーヒーのためです。
2007/03/12 (Mon) 青い空、白い雲？
皆さまコンニチハ。今日はイ〜イ天気ですね。こんな日の焙煎はすがすがしいものです。写真は焙煎機の煙突から出るケムリと青い空。あまりに気持ちいいコントラストだったので、おすそ分けです。
